白糖做拔丝没有丝是怎么回事
白糖做拔丝没有丝是因为熬制的糖浆太稀，导致无法凝结在食物上。
在炒糖时要提高温度，延长些时间，使糖结晶充分分解，并呈浓稠状态时，再投入炸好的主料即可。
炒糖的整个过程，要用铲子不停地搅动，防止粘锅和糊锅。
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白糖做拔丝没有丝通常是因为制作过程中出现了一些问题或错误。
下面是可能导致这种情况发生的几个原因：
1. 温度不够高：拔丝糖需要在适当的高温下熬制，使得糖溶解并形成丝状。
如果温度不够高，糖溶解不充分，就无法形成丝。
2. 水分不足：在制作拔丝糖时，糖需要与适量的水混合，以便在加热过程中溶解并形成丝。
如果水分不足，糖无法完全溶解，也无法形成丝。
3. 熬制时间过短：糖需要足够长的时间在高温下煮沸，以便溶解并形成丝。
如果熬制时间过短，糖没有足够的时间达到溶解和拔丝的状态。
4. 搅拌不均匀：在熬制过程中，需要适当地搅拌糖水混合物，以促进糖的溶解和丝的形成。
如果搅拌不均匀，糖水无法均匀溶解，从而无法形成丝状。
如果遇到白糖做拔丝没有丝的情况，可以检查上述可能的问题，并适当调整温度、水分、熬制时间和搅拌的方式，以达到理想的拔丝效果。
熬糖不拉丝是因为火候还不够，要高温加热至冒出黄泡才能拉出丝。
现今的糖塑拉丝工艺较之以前先进复杂的多，是将砂糖、葡萄糖、糖醇和饴糖经过配比、熬制、造型等方法加工处理后，制作出具有可食性、艺术性的独特食品。
在国际正规的美食比赛中，糖艺是必做项目，是检验选手功力和艺术的手段。
白糖在烹饪过程中运用比较广泛，即可以制作甜点、小吃，又可以在烹饪食物中和味道，由此可见，糖还可以通过加热的方式演变成糖汁、糖色做菜肴。
熬糖汁分为：干拔、水拔、油拔、水油混合拔。
这四种来自做法，但最为常见的是水拔做法，做法简单也容易掌握，比较适合新手。
拔丝红薯糖放的很多，为什么没有丝？
做拔丝地瓜最重要最关键的一步就是拉丝，拉丝失败这道菜就翻车了。用白糖熬成的拉丝，外皮不焦，可以拉很久而且非常好吃。做拔丝地瓜不是糖放得多就可以拉出丝的，做这个拉丝也是有很多技巧在里面的，很多人即使照着菜谱做也可能做不出来。
1.准备冰糖、植物油。 平底锅烧热后倒入油，烧热平底锅放凉，再加入冰糖，转小火慢慢让冰糖融化。 当它几乎完全融化时，用抹刀在油中不断搅拌。 在缓慢加热的过程中，冰糖中会出现一些小气泡，所以继续搅拌，快速搅拌。 然后当冰糖的颜色发生轻微变化时，立即关火。 这样，糖色就炒好了。 将炸好的红薯放入薄薄的一层白糖中，然后用漏勺捞出装盘。 拉红薯上桌。
2.热锅冷油，热后倒入适量植物油，放入冰糖，继续翻炒，全程小火，加适量水 冰糖融化后。 然后慢慢煮。 加水的冰糖在烹调过程中也会产生更多的气泡。 不用担心，继续搅拌，不要让它变粘。 里面的水烧开后，会慢慢变粘。 当颜色开始微微变化时，你可以把红薯放进去搅拌。 在红薯表面沾上一层薄薄的白糖，取出装盘食用。
3.煮糖色最忌讳的就是大火。 只要开火，立马就被砸烂了，所以全程一定要注意小火的状态，不然太热可以关火让它慢慢用 残留温度本身。 把它加热一下。
烹调过程中出现气泡后，颜色很快会变深，所以看到气泡后，可以立即关火，期间不断搅拌，这样才能受热均匀。 糖色锅炸好后，应立即清洗干净。 热的时候很容易洗。 如果天气冷，它会粘在锅底，很难处理。番薯非常好吃，外酥里脆，甜如蜜。 红薯本身营养价值很高，含有大量的蛋白质、脂肪、糖、维生素、矿物质和纤维素。
为什么我做的拔丝红薯不拉丝呢？
做的拔丝红薯不拉丝，是因为糖放少了，炒糖的时间不够。
1、拔丝红薯不拉丝，因为糖放少了很多人喜欢吃拔丝红薯，红薯的功效很多，可以润肠通便，可以美白肌肤，可以养胃，可以减肥等等。
制作拔丝红薯很简单，把红薯去皮，切成滚刀块，锅里放油，烧至七成热，把红薯放到里面去，炸到金出锅。
拔丝红薯最关键的就是炒糖，要炒出糖色，有人说做的拔丝红薯不拉丝，这是因为糖放少了。
要注意放糖的比例，把红薯切成了滚刀块，糖量要放红薯量的一半，这样才能保证拉丝的效果好。
别不舍得放糖，不舍得放糖就会不拉丝，就会导致失败。
2、拔丝红薯不拉丝，因为炒糖的时间不够拔丝红薯最关键的就是炒糖，没有炒出糖色，就会影响拉丝效果。
炒糖的时候要注意火候，可以用油来炒糖，也可以用水来炒糖。
无论是用油来炒，还是用水来炒，都要注意火候，用小火来炒糖。
要不停用勺子来搅，不能让糖糊锅底，不停的搅动锅里的白糖，直到用勺子舀出的糖能成一条直线，这就说明糖已经炒好了。
把炸过的红薯放到里面去，迅速翻个，用糖全部裹住红薯。
装盘上桌，记得拿一碗水，吃的时候在水里蘸一下。
制作拔丝红薯的时候，一定要注意掌握火候，火候是制作这道菜的关键。
初学者常因为火候过大，导致把糖炒糊了，拔丝红薯制作失败。
结语制作拔丝红薯，红薯炸过一遍以后，可以复炸一次，这样红薯吃起来口感更好。
制作拔丝红薯，一定要多放一些白糖，糖放少了拔不出丝。
炒糖是最关键的步骤，掌握火候，要不停搅拌，记得要用小火炒糖。
为什么每次做拔丝地瓜都拔不出来丝？怎样才能把丝拔好？
糖要抄充分稀释，不能过火，糖浆要经过起大泡和变小泡且色变深和再起大泡变黏稠的过程，并能拉出细丝来。糖稀一冷后凝固肯定拨不出丝，还有糖稀熬的时间短或者长都拔不出丝，锅中糖稀在起大泡时下红薯翻炒立刻装盘，过时效果不好。主要的你得糖没有熬好，糖要熬成像香油色，才能放下，地瓜。怎么这个火一定要看着，不停地把糖搅拌，以免它糊锅。
应该用油炒糖的，等糖完全溶化，颜色变到焦黄还不到发红的时候把炸好的红薯再放进炒糖的锅里去，然后要不停的翻红薯，让它均匀的沾糖，然后盛盘，装盘之前在盘底抹一层油，以免粘盘子，吃得时候准备一碗凉水，拔出丝后再凉水中一过锅中加入水和油，新手用小火把白糖放入锅内熬制，等锅中的白糖化掉，变化为形成大泡，大泡变为小泡，小泡逐渐消失糖浆变稀，再熬一会，会变成米，关火这样就可以拔丝了，如果再继续熬下去，糖浆变为褐色，这就是炒糖色了，做颜色好看的红烧肉，烧鸡块都可以用。
准备一个盘子底部抹上香油用来盛装拔丝地瓜，如果是冬天的话气温比较冷我们就要用油来熬糖，因为气温比较冷不用油的话熬好的糖容易快速变凉不易出丝。如果是夏天的话我们就用水来熬糖少放一点点油就可以也就是水多油少，因为夏季气温比较热这样呢能保证熬好的糖能快速出丝，要是春秋季节呢我们就用半水半油来熬糖，这样也能充分保证我们熬的糖的出丝率。
拔丝红薯必须是刚出炉的，而且拔丝之前手一定不能抖，必须保持站立，在菜品高度四分之一的地方夹起，下筷子时要快准狠，动作呢，要一气呵成，确保拔丝方向没有障碍物，双手持筷子做匀加速直线运动，这样糖丝就会被慢慢拔出来，晶莹剔透，纠缠不清。
做的拔丝红薯没有拔丝，是因为糖放的多了吗？
做拔丝菜的丝怎么做，用白糖还是冰糖？我们先来了解下拔丝菜的文化。拔丝菜起源于鲁菜，是利用糖加热到一定温度时具有延展性的物理性质来制作的，因此，拔丝的关键在于温度的拿捏。拔丝就是将过油预制的熟料放入整好糖浆的锅内搅拦浆——装盘热吃拔丝主要用于制作甜菜。拔丝大致分为：干熬，水熬、油熬、油水熬。
拔丝菜的丝我是用的白糖做的，以前第一次在饭店吃这个拔丝菜的时候，觉得太神奇了，上面的丝好吃还又漂亮，后面知道做法后，也会经常做，比如拔丝苹果，拔丝红薯等，山东是拔丝菜的发祥地，著名菜肴有拔丝苹果、拔丝山药、拔丝红薯、拔丝金枣、拔丝樱桃。朋友聚会或者是过年待客时，餐桌上总会出现各式各样不同的美食菜肴。
拔丝地瓜是道甜菜，几乎所有小孩都愿意吃。此菜色泽金黄、牵丝不断、甜香适口。 地瓜营养价值很高，是世界卫生组织评选出来的“十大最佳蔬菜”的冠军。但是聚会快要结束的时候，端上一盘拔丝菜，瞬间就会吸引很多人的注意力，包括小孩子。做拔丝菜品，用我二十多年的厨房经验还是用白糖(绵白沙糖）做出来的菜品色泽金黄鲜亮，拔出来的丝细长。
拔丝的原料炸好以后，锅里放一勺水，两勺白糖，半勺油，水和白糖的比例一般一比二，油少一点，开中小火把糖熬化，一直熬到起大泡的时候，火关到最小，熬至颜色成琥珀色的时候关火，倒入炸好的原料翻拌均匀出锅即可在盘子里拔丝了。准备干燥的锅，然后开火，按照2：3的比例加入清水、白糖，用慢火熬糖， 从水大泡变成水小泡；从糖大泡变成糖小泡至浓稠变色发红时，关火即可开始倒入拔丝菜。
做拔丝香蕉拔丝苹果熬的白糖怎么就不起丝啊?
你没掌握好，建议多放些油
1、水拔法：
这种技法在拔丝中用得较多。由于它易于掌握，因此很适合于初学者。具体方法是：净锅置中火上，注入清水，再下入适量白糖，然后用手勺不停地翻炒。锅中先是白糖溶化，与水成为一体，继而是起大泡，当大泡消失后则起小泡，视糖浆颜色由白变成浅黄时，即可下入主料。用水拔法花费的时间长，但是容易掌握。
2、油拔法：
这种技法用得较少。原因是它不易于掌握，故一般只是有经验的厨师才用它。具体方法是：净锅置小火上，先用油将锅炙一遍，再放入少许油，下入白糖，然后用手勺不停地翻炒，锅中白糖先是炒成翻砂状，此时手感吃力，随后白糖慢慢溶化，手感也渐渐轻松。当锅中白糖成浆状且色呈金黄时，即可下入主料。油拔技法的优点是花费时间短、上菜快，但是需要凭手感和看颜色，而且判断要准确。
3、水油拔法：
水油拔法即水和油的混合拔法，它比水拔法快，但比油拔法慢，也是比较容易掌握的一种技法。具体方法是：净锅置中火上，先放少许油烧热，下入白糖，再放少许水，然后用手勺不停地翻炒。锅中的白糖溶化后先稀后稠，先起大泡后起小泡，颜色则由白变黄，手感由重变轻，当锅中白糖成浆状且色呈金黄时，即可下入主料。
4、干拔法：
干拔指的是不加水和油，直接炒糖的技法。具体方法是：净锅置小火上，直接下入白糖，然后用手勺不停地翻炒，直至白糖溶化、糖浆由稠变稀、色呈金黄、手感轻松时，即可下入主料。干拔法的优点是花费时间少、上菜快，不过需注意防止将白糖炒焦。
5、油底拔法：
油底拔法也称油炸糖浆。具体方法是：净锅置火上，放入宽油烧热，将主料和白糖一起下锅，待白糖完全溶化，糖浆在油面冒小泡且主料上色时，将锅端离火口，然后撇去油，将主料在锅中颠翻均匀，然后倒在抹了油的盘子内，稍等片刻再上桌。油底拔法先用中火后再用小火，且起锅后需稍等一会儿才能出丝。由于这种技法难以掌握，故在实际操作中很少有人运用。
纵观上述五种拔丝技法，其中水拔法和水油拔法相似，油拔法和干拔法相似，只有油底拔法难度较大且较为独特。从成菜的色泽来看，水拔法和水油拔法的色泽较浅，而油拔法、干拔法和油底拔法的色泽较深。另外，糖质的优劣、火候的掌握也都会对拔丝效果产生影响。
熬糖不拉丝是怎么回事？
熬糖不拉丝是因为火候还不够，要高温加热至冒出黄泡才能拉出丝
现今的糖塑拉丝工艺较之以前先进复杂的多，是将砂糖、葡萄糖、糖醇和饴糖经过配比、熬制、造型等方法加工处理后，制作出具有可食性、艺术性的独特食品。在国际正规的美食比赛中，糖艺是必做项目，是检验选手功力和艺术的手段。
糖醇熬制法国产糖醇有晶体和液体两种，使用晶体糖醇时加入30%的蒸馏水，直接快速加热，糖稀纯净透明，升温快，而且熬糖时不会有太多的浮沫。糖醇的熔点比蔗糖高，作为糖艺的糖体要熬倒185℃以上，作为支架使用的糖体，熬糖温度应该超过195℃。
熬糖工艺原理：
农家熬糖是一种生产糖的传统工艺，其原理是通过蒸馏分离工艺，将甘蔗或其他含糖物资中的糖成份提取出来，并制作成一定的形状以便使用。
这种工艺在我国多地农村存在。现时，因物资丰富，购买糖料比自制糖料更方便或经济，而且可供选择的品种多样，所以，这种工艺在逐渐减少。
一般情况下，在相对较偏僻的山村，或者因为商业需要、艺术追求、民间小本生意经营和保护非物质文化等原因而重新起用。
石门农家熬糖是其中一种，从其现存状态和与当地民俗相结合的情况看，具有一定的代表性。此外，湖南凤凰古城的姜糖和广东仁化县的蔗糖等，在当地也有小有名气。它们的生产工艺原理都属农家熬糖。
以上内容参考 百度百科-农家熬糖
做拔丝香蕉拔丝苹果熬的白糖怎么就不起丝啊?
你熬的时间不够哦，熬糖火候要小点，等熬好了稍微冷却点自然就会起丝，我以前做过的。
做的拔丝红薯没有拔丝，是不是糖放少了？
做拔丝菜品时，在正常情况下，糖与原料的比例为1:4，也就是100克糖要用400克食材，但针对拔丝菜品原料与形状的不同，使用糖的比例也不相同，如果用块状或者是圆形的食材做拔丝，糖的熬制方法不同，吃起来的口感也不一样，“水熬糖”的拔丝菜品，吃起来的口感不是很脆，熬制不到火候吃起还有点粘牙，水熬汤耗时长；“油熬糖”更加讲究的是火候。
锅中放清水150g，白糖150g，开大火烧至白糖全部溶解，注意搅拌防止糊底。糖水先会冒大泡，要一直熬至大泡变成小泡，变色后迅速关小火，倒入炸好的土豆块快速翻拌均匀装盘，锅中留少许油，加入白糖小火熬至糖变色用勺子下去能拉丝时，（用勺子不停的搅动）再倒入炸好红薯翻炒至红薯表面均匀的沾上。把糖放进去不停的翻炒搅动，不需要再添油，红薯和糖的比例是一比零点二左右，等糖全部化了，颜色成暗红色液体状就放进红薯颠勺几下，就可以出锅了，
我们还说拔丝，炸好原料后，锅内下少许水一般能把糖化开就行。说一下原料多少糖用多少！如果原料在一斤左右的话，糖用五六两就差不多了！就是你感觉化开的糖浆能把原料全包裹住就行。油熬糖法：以油加热，使糖融化。炒锅充分润锅后→锅留底油→下入白糖→保持小火加热→糖化成糖液→随着加热→糖液出现大泡→继续搅动糖色由浅变深，气泡由大变小→当颜色呈香油色时。
这四种方式都要熬糖（炒糖），水炒油炒都行，但一般蜜汁和挂霜是水炒，拔丝和琥珀用油炒或者混合炒。水拔。水拔就是以水为溶剂，把糖熬至融化状态进行拔丝，水拔操作起来比较简单，整个过程中导热比较平稳，能够减缓糖的焦化，但是水拔容易出现“返砂”现象，这是因为温度不够。
白糖炒化不变色不拉丝怎么回事？
白糖炒化不变色不拉丝，可能是炒糖色的时间不够造成的。增加炒糖色的时间，白糖起先是变白霜，后变为香油色，然后冒泡，待泡沫由大泡转为小泡时，此时糖色就炒好了。
炒糖色要点：
炒糖色的火候并不是一成不变，如糖会在锅底糊而有确定糖够的话，请在刚起沫时起锅离火（或关火），待沫由大泡转为小泡时立刻回火下料。最关键的只是起沫后最后几秒，准备好食材在所有糖完全起沫前一瞬间下锅方为最佳。
炒糖色的整个过程，要用铲子不停地搅动，防止粘锅和糊锅。炒糖色时，待糖液嫩汁或者糖色状态之后一定要加开水（切记不能加凉水）熬制。
油炒糖色有一定的危险性，小孩子不要操作。另外在炒好糖色，下肉或菜的时候容易炸锅，一定要将食材上的水分沥干水分。
家里的色拉油颜色纯正，加热的过程中也不会产生气泡，最适合用来炒糖色。
炒糖色的糖油比例
炒糖色时油的用量不能大，只是起到润锅的作用即可。清水的用量应该跟白糖差不多，或者略少。以我多年的工作经验来看，正确的炒糖色比例为250克白糖加200克清水和25克油。
其实水的用量多少并不是太重要，如果水加得少就可以少熬一会儿，加得多就多熬一会儿，可以让多余的水分挥发掉。如果要稍长时间的熬制火力一定要小一点。那当然也不能差距太远，大约糖、水1：1的比例即可。在这个基础上适当多一点少一点可以用熬的时间来调整。
以上内容参考：百度百科-炒糖色
拔丝红薯为啥拔不出丝
拔丝地瓜关键步骤就是熬糖，如果控制不好就拔不出来丝。一定要把握好火候，看糖熬到颜色加深，糖汁翻起小白泡时，便要立即撤火。另外，如果出现拔丝不长或拔出丝就断的现象，可以在炒糖时放入几滴食醋，即可使拉出的糖丝延长。
拔丝地瓜的做法
材料：地瓜、绵白糖、白芝麻、植物油等。
做法：
1.把地瓜洗干净，去掉皮，然后用滚刀切成大小均匀的小块。
2.往锅中倒入适量植物油，烧至七成热，加入地瓜块。
3.将地瓜块炸熟透至色泽金时，以筷子轻轻的挨个戳一下地瓜，如果能够轻松的戳透，那就是熟透了的，把熟透了的地瓜从锅里捞出，然后把油沥干待用。
4.将锅里的油倒出，不要刷锅，留下少许油，然后倒入白糖适量。之后用小火加热，要不停地用铲子轻轻搅动，使白糖慢慢融化。注意糖浆要经过起大泡和变小泡且色变深和再起大泡变黏稠的过程，并能拉出细丝来。
5.将白糖慢慢熬至浅棕红色，在泡沫由大变小的时候迅速下入炸好的地瓜块，然后快速翻炒均匀。
7.在炒好的地瓜上撒上白芝麻，使地瓜均匀地裹上糖汁，然后取出装在抹上香油的盘子即可。如果有生菜的话可以掰几片生菜叶来垫底。
拔丝地瓜怎么熬糖
拔丝地瓜熬糖的方法分为水熬和油熬两种，其实都差不多的，水熬就是放少量水不放油，油熬就是放水之前放一点油，加不加油这个凭个人喜好。加入白糖的时候要多一点，然后加入两倍水，温火慢慢熬，熬的时候要不停的搅拌，糖水熬到一定程度会沸腾并出现很多大泡沫，随着水份的减少，糖汁会越来越稠，粘度也越来越高，待大泡沫慢慢变小且均匀，一般呈焦糖色就可以了。
吃拔丝地瓜会胖吗
地瓜是很多人都爱吃的食物，特别是我们介绍的这种拔丝地瓜，但拔丝地瓜糖份很重，很多人都害怕吃多了长胖，对其望而却步。其实呢，合理的吃地瓜是不会发胖的。这是因为地瓜所含的热量低、脂肪少，又富含膳食纤维，可以起到很好的饱腹作用。因此，吃地瓜不仅不会发胖，如果饮食得当的话，还可能起到减肥效果。
拔丝地瓜为什么不拔丝
拔丝地瓜关键步骤就是熬糖，如果控制不好就拔不出来丝。一定要把握好火候，看糖熬到颜色加深，糖汁翻起小白泡时，便要立即撤火。另外，如果出现拔丝不长或拔出丝就断的现象，可以在炒糖时放入几滴食醋，即可使拉出的糖丝延长。
宝宝可以吃拔丝地瓜吗
答案是肯定的，宝宝当然能吃拔丝地瓜，但是宝宝不能够多吃，因为如果宝宝吃得比较多的话，就很容易感觉到吃饱了，然后就不会对其他的食物再摄入了。这样会导致宝宝的营养摄入会不均衡，从而出现宝宝营养不良等情况。
