晒腊肉需要放姜吗
1、做腊肉不需要放姜,腊肉本身味道就很重,不需要再放姜了,直接炒个蒜薹,炒个蒜苗之类的就可以了。
2、腊肉是指肉经腌制后再经过烘烤(或日光下曝晒)的过程所制成的加工品。腊肉的防腐能力强,能延长保存时间,并增添特有的风味,这是与咸肉的主要区别。
1、做腊肉不需要放姜,腊肉本身味道就很重,不需要再放姜了,直接炒个蒜薹,炒个蒜苗之类的就可以了。
2、腊肉是指肉经腌制后再经过烘烤(或日光下曝晒)的过程所制成的加工品。腊肉的防腐能力强,能延长保存时间,并增添特有的风味,这是与咸肉的主要区别。
1、做腊肉不需要放姜,腊肉本身味道就很重,不需要再放姜了,直接炒个蒜薹,炒个蒜苗之类的就可以了。
2、腊肉是指肉经腌制后再经过烘烤(或日光下曝晒)的过程所制成的加工品。腊肉的防腐能力强,能延长保存时间,并增添特有的风味,这是与咸肉的主要区别。
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晒腊肉行明跑主要腌制的配料就是盐、老抽或者是酱油,也可以放车争界辣椒,干辣椒或者是那种辣椒面均可,然后还有茴香陈皮,以及少量的白糖,还有一些胡椒粉之类的等。
腌制腊来自肉的时候,还可以按照自己的口味加入适量的生抽,生姜来腌制。但是唯独不能用水,谈短因为腌制之岩氢为代术表牛前肉最好不要碰水,直接去洗也是不对的,水洗应该是在腊肉腌制好了之后世但诗吃首补相,也就是吃之前再洗,可以洗掉表面的杂质和多余的盐分。在腌制腊肉的时候,盐肉比例大概是一斤肉一两盐,食盐用炒锅,加入适量的香料炒出香味再去腌制,八角,香叶,桂皮,小茴香,花椒都可以放,白酒是在腌肉上盐的时候放。
做腊肉要不要放姜
做腊肉不需要放姜,腊肉本身味道就很重,不需要再放姜了,直接炒个蒜薹,炒个蒜苗之类的就可以了。
腌腊肉可以放姜吗?
腌腊肉可以放姜
腌制腊肉做法
配料:(按照10公斤猪肉考虑)盐300克,花椒200克,八角150克,茴香150克,丁香30克,山奈75克,香叶30克,上述配料炒香碾磨成粉状。姜200克拍破,甜面酱100克,料酒500毫升。配料混合均匀。熏料:锯末,新鲜柏丫,松枝若干
1五花肉
2备大盆,准备腌制工作;
3码盐,每条肉上都均匀的搓上盐;
4放糖,往搓好盐的肉上撒少量糖即可;
5酒里泡的是小茴、八角、川椒。再放五香粉进去,邻居家的爷爷奶奶说,最好提前泡制此酒,越久越香越好,可以放置好几年;
6上下翻动肉肉,让其更加均匀的吸收各类调料;
7将调好料的五花肉盖上盖子静置一整夜;第二天取掉盖子,用一盆温水讲肉过滤一下;
8悬挂至晾干水分,以不滴水为宜;
9五花肉大约晒1小时左右无水分后,便可调老抽生抽对肉进行上色,喜欢深色一点就多放点老抽,不喜欢则反之放生抽多一些,然后再加点五香粉;
10接下来就是风干日晒的过程图了第1天:刚挂起来是还在滴酱油,下午看起来就已经慢慢边干......
11第八天就已经晒的冒油啦~~~而且贴近闻一闻,香味扑鼻...
自制腊肉加姜片可以吗
最好不要吧。
腊肉的做法
主料:五花肉 莲花白酒
辅料:盐 生抽 糖 老抽
步骤:
1、让市场的阿姨把肉分成细条,割一个口子,然后穿上棉线。
2、我用了大概两斤半肉,加25g盐均匀抹在肉上,揉匀。
3、在阴凉处风干3个小时。
4、第一遍用生抽40g,25g糖,40g莲花白酒混合,倒在大盆里。
5、把肉放进去,揉匀腌渍12个小时。偶尔翻动揉捏。
6、在阴凉处风干12个小时。
7、第二次腌渍的时候,用25g糖,30g生抽和10g老抽,40g莲花白酒拌匀,放入肉揉匀,再腌8、渍15个小时。期间要偶尔翻动。
9、然后挂在阴凉干燥处风干至少3天,就可以吃了,可以用保鲜膜包起来冷冻,也可以就这么挂着。
腌制腊肉制作方法和配方?
腌制腊肉
一、配方
猪肉 2000g
白糖 100g
八角 20g
肉蔻 20g
桂皮 10g
香叶 10g
姜 10g
葱 10g
二、制作方法
1、处理猪肉
猪肉切成大块放入盆中,加入白酒,充分揉搓洗净,锅中加入100克白糖、八角、肉蔻。
2、熬制酱料
桂皮、香叶、姜片、葱段、胡椒粉,倒入250克老抽、500克生抽,小火炖,边煮边搅拌,煮至酱料即将沸腾时关火。
3、腌制猪肉
放凉后加入辣椒粉、花椒粉,搅拌均匀,放入猪肉,酱料涂抹均匀,猪肉放入容器中,倒入酱汁,盖上盖子,放入冰箱冷藏,腌制3天。
4、晾晒腊肉
用绳穿好猪肉,放入开水中烫2分钟,挂在太阳下晾晒,喷上白酒、白醋,晒3-4天,腊肉就做好了。
腌肉时,加上哪些辅料可以帮助去腥增香?
每到过年的时候,农村里家家户户都会开始杀猪。杀完猪之后都会把肉给腌制,用来晒腊肉。腊肉晒好之后来年吃不会出现任何腐臭的味道,在腌制的过程当中,一定要从以下几点注意。第一、必须要把腊肉切成长条状,可以用铁丝将其挂在家里的绳子上。第二、不要把猪肉放在生水里面洗,很可能会让肉上有一些细菌。吃腊肉之前放在水里面浸泡一番,再努力的搓洗一下,上面的东西都会弄掉。第三、必须要把盐和花椒放锅里面炒一炒,然后再涂抹在猪肉上面。可以去腥,也可以让腊肉的味道变得更美味一些。
晒腊肉之前一定要把腊肉放在干净的盆或者是桶里面,去超市买一些大点的保鲜膜。用保鲜膜把肉全部给包裹起来,然后再放进准备好的器具里。放上两天或者是7天左右,就可以把保鲜膜给撕掉。挂在院子当中晒上几个星期,腊肉便会不断的缩水。缩水的过程当中也可以将调料很好的吸收,腊肉是不会变坏的。
家里面有水果的话,可以选择去挑一些橘子皮和花生壳来对腊肉进行一个熏制。每天坚持五六个小时,把腊肉熏的黄黄的。腊肉变颜色之后做出来也是很有味道的,而且油量会非常大。熏出来的肉会特别好吃,像是一些地区的独特风味。不少人应该都吃过猪脯肉,猪脯肉和熏好的腊肉没有任何的区别。
总的来说腊肉虽然很好吃,但是也不能够长期去吃。因为腊肉当中的盐量非常多,老年人一直吃的话肾脏会受不了。要学会计算腊肉可以吃多长时间,腌制的刚刚好才是最为开心的。平时想吃肉的话也可以选择去买一些新鲜肉,那里面才是最有营养的。
腌腊肉放姜了怎么办
只能是再放一些肉下去配比。或者重新做。
其实在平时做肉类食物的时候,都会放一些生姜去腥。但是腌制腊肉的时候,就没有那个必要。我们平时腌制腊肉会放入大量的香料,这些食材足以去除猪肉里的腥味。
放入生姜无非是画蛇添足。不仅会影响腊肉本身的口感。会有一些苦味和酸味。而且如果处理得不得当的话,还会发臭。
腌制好之后最好不要洗
腌制好的腊肉尽量不要进行冲洗。要知道腊肉本身制作周期大概是一星期左右。使用的方法基本上都是晒干或者烟熏。很多人觉得做好的腊肉表面上非常的脏,会有一层灰,所以就拿去清理一下再食用腊肉,如果真的觉得非常不卫生的话,也必须要用开水进行冲洗。
因为如果进行冲洗的话,这一条腊肉保质期都会大大下降。而且腊肉外面最浓厚的香味儿也会被冲洗掉。非常影响口感。大家在以后做腊肉的时候,千万不要再犯了。
夏天如何制作腊肉?
一、制作温度:
制作腊肉和香肠应选在10摄氏度左右的季节。
二、选料:
1、猪臀部的肉,带皮,肥瘦相连(半肥半瘦)。
2、配料:(按照10KG猪肉考虑)盐300g,花椒200g,八角150g,茴香150g,丁香30g,山奈75g,香叶30g,上述配料炒香碾磨成粉状。姜200克拍破,甜面酱100g,料酒500ML。配料混合均匀。
3、熏料:锯末,新鲜柏丫,松枝若干
三、做法:
1、猪肉切成3~4CM厚的块状,洗净,配料均匀抹遍猪肉外表,将猪肉放入密闭容器腌制5天,每天翻动一次(使入味更均匀)。
2、将肉上串串一个洞,挂起来风干3~5天。
3、在一金属筒(比如汽油筒去底和盖)内置入锯末并引燃,上盖松枝,再盖柏丫,在筒的上方放一个网状的架子,猪肉置于其上,如此熏制,直到猪肉表面变成或黑色(熏黑了的,松枝和柏丫的味道更重)。
4、将猪肉,挂在通风良好的地方等腊肉干透,就算大功告成了。
腊肉的保存时间比较长,一般可以保存3个月,如果密封或放冰箱,则更久。熏制过的腊肉,密封保存一年以上没有问题。
腌制腊肉的最好方法是什么?
主料:猪内
配料:盐、白酒、
白糖
、生抽
、老抽
、八角、
花椒
、大蒜、
生姜、
辣椒丝
、维生素c
腊肉的腌制方法:
1、买来的肉不用清洗,清洗反而容易滋生细菌;
2、把盐炒热;
3、用盐把肉擦拭一遍;
4、在肉的一端穿一个洞,穿上麻线后把肉挂起晾干,大概3个小时;
5、把肉放在一个盆里,先加入大半碗生抽,两勺左右的老抽;
6、加入一勺白糖,40克左右的白酒;
7、用手把调料和肉抓匀后腌制12个小时左右;
8、12个小时后把肉挂在阴凉处挂起晾干,12个小时左右;
9、12个小时后把肉重新放回到放有调料的盆里,把肉再用调料抹一遍;
10、把八角,桂皮和花椒用擀面杖敲碎后放在肉里;
11、准备几粒维生素c,用擀面杖敲成粉末后撒在肉上;
12、放入蒜泥和生姜末,抓匀后再腌制12个小时左右;
13、12个小时后再把肉挂在阴凉通风的地方直到风干,最好是一个礼拜后开始食用;
晒腊肉的做法?
需要准备材料:新鲜的五花肉6斤,五香粉20克,生抽3勺,老抽5勺,盐5勺(适量),高度白酒6-8勺,玉米油3勺。
晒腊肉的做法 :
1、准备6斤新鲜的五花肉,买五花肉时 ,让人把猪皮的猪毛和猪乳头去掉。
2、五花肉不要太肥,像图片这样的最好,偏瘦 带一点点肥。另外五花肉要切得薄点,比较快干。
3、准备好以上要用的材料,其中五香粉,两小包共20克。五香粉是一种很香的调料,里面有桂皮,八角,花椒,陈皮等,晒腊肉必备。
4、把猪肉用水洗几篇,洗干净,检查一下猪皮是否干净。再放置半个小时,沥干水。
5、把每块猪肉,大概这个位置,用小刀穿一个小孔,这个小孔能放进手指,用来晒的时候穿绳子用。小孔这个位置 ,要能承受得住,一块猪肉的重量即可。把每块猪肉开好孔,方便晒腊肉。
6、把所有的猪肉放进盆里,加入20克的五香粉,生抽3勺,老5勺,盐5勺,高度白酒6---8勺,玉米油3勺。搅拌十分钟左右,直到均匀即可。盐适量,就是根据平时炒菜的量差不多,不要太咸哦。
老抽可以比方子多放一点点,颜色就会更深。高度白酒,放白酒比较香,也可以杀菌,防止肉变坏,尽量用高度白酒,如果实在没有白酒就用料酒。
7、方子里的小勺子,就是这种普通小汤勺的量。
8、这是搅拌好调料的腊肉,把开好小孔的一边,放同一个方向,方便明天晒。盖上盖子,放室内腌一晚即可。
9、剪下一些50厘米左右,长的绳子 ,放着第二天早上穿腊肉晒。
10、腌制一晚后,第二天早上,用绳子把腊肉一块块穿起来,绑紧即可。
11、把全部腊肉都穿好了。
12、把腊肉挂起来晒即可,晚上收进去室内挂起来,白天再接着拿出去外面晒。吹北风的天气,大概晒7到10天左右,观察腊肉完全变干,肥肉出油即可。
南方腊肉制作方法和配方
用料
主料
五花肉1块
辅料
鸡腿
2只
调料
冰糖
适量
葱
适量
姜
适量
八角
适量
花椒
适量
桂皮
适量
干辣椒
适量
生抽
适量
老抽
适量
香叶
适量
陈皮
适量
大蒜
适量
茶叶
适量
大米
适量
白糖
适量
白酒
适量
水
适量
自制腊肉的做法
1.五花肉、鸡腿洗净,沥干或用厨房纸吸干水分。冰糖先敲碎,所有配料和调味料装入大盆中混合均匀,放入肉类腌制24-48小时,中间翻动三到四次以便腌渍更均匀
2.腌好的肉抹掉沾在上面的香料等,拴起来挂在通风处接受风吹日晒,当然一定不能雨淋,约15天。捏捏肉已经硬到心,并且外表出油就可以收了。如果不想吃烟熏味的,到这一步就结束,切块分小包装入冰箱冷冻保存即可。喜欢熏味继续往下
3.炒锅上铺一层锡纸,放生姜、大蒜、茶叶、大米、白糖,混合均匀,上面支一蒸架,将晒好的腊肉放在蒸架上面,开中小火,开始冒烟后,调小火,盖上锅盖,大约熏20分钟左右即可。打开看看,已经熏的冒油了。凉透后分装好入冰箱冷冻室保存
烹饪技巧
1、我这个其实应该叫酱肉,不是传统意义上的腊肉,传统的腊肉是只放盐,不放其他的。我这个只放生抽不放盐。
2、腌汁加适量高度酒是为了防腐,用高度的二锅头就行,不用多,我们吃饭的小碗小半碗就行。
3、腌汁切记不能加水。
4、腌汁大约能没过肉类的四分之三处就行,否则会太咸。
5、八角、桂皮、香叶可根据自己喜欢调整,不宜放太多,否则香料味过重,花椒可适当多一些,干辣椒可省。
6、肉条不宜过宽,否则不容易晒透,但也不能过窄,因为晒后会瘦身,哈哈,自己把握吧。
7、我这个烟熏法只能产生轻度熏味,跟传统意义上的烟熏还是有一定距离,不过解馋足已。
菜品特色
上周发了腊味煲仔饭的博文后,有不少朋友问烟熏色的腊肉是怎么做出来的,南方现在还不是做腊肉的天气,必须冬至过后。过程图是去年拍的,不太详细(这也说明俺现在要求高了哈,呵呵,自我肯定一下),不过过程很简单,加上文字说明应该很容易明白。
炒锅都有哈!自制烟熏味腊肉,只需备一只炒锅就行了。
腊肉不健康。
知道!
烟熏的更不健康。
知道!
知道还做?
没有腊肉怎么过年啊?不就是盐和亚盐那点事嘛,我们不能因噎废食吧,自己做为的就是巧吃腊味不伤健康!
外面买的腊味,如果采用不新鲜的肉,添加一些有害化学制品腌制,加上用含有甲醛、苯等有害物质的木屑熏制,成就了一块骨子里的有毒腊味,确实是有损健康。自己动手,亚盐这档事解决好,腊味还是年饭桌上很靠谱的佐酒下饭菜。
自制腊味健康吃,要注意三个方面:第一,原材料上把好关。精选放心肉,不添加有害化学品,选用可食用材料轻度烟熏。第二,所有腌制品一个道理:亚盐的浓度在第三至二十天的时候比较高,那么我们就避开这一段时间,做好的腊肉先放一放,一个月后再吃。第三,富含维C的蔬果们和含高钙的牛奶等有中和亚盐的功效,因此吃腊味后,应多吃猕猴桃、橙、枣等新鲜水果或多喝牛奶。
当然,最最关键的一点就是要适可而止啦,就算是大补圣品也不能贪多,是这个理儿吧!
做腊肉第一个步骤是什么?买肉么?错!
做腊肉的第一步是看天气预报!未来几天有大风降温还艳阳高照的天气就是最好的时机了,到时候就抓紧时间买肉吧童鞋们,哈哈。当然,南方的童鞋们必须等冬至过后哈。